ださい｡中には発色剤等を使って色を出している悪質な店もあります｡またあまり品物が新しす
ぎると色はきれいですが、肉の繊維が元気すぎて食べたときに硬く感じたり味が無かったりす
ることもあるんです｡肉というのは果物と一緒である程度熟させることが大事なんです｡
ちがおいしいでしょうか？・・・そうです、少し黒い斑点が出ているほうですよね！肉もそれと同
じなんです｡肉もあまり新しすぎると硬く感じるし(繊維が生きているから)味も出ていないんです｡
では一体どんな肉を買えばいいのか？一番いいのは肉の縁がうっすらと黒くなってきているも
の｡一般には“墨が入る”といいますが、こういったものが一番の食べごろなんです｡
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